食品安全管理体系的关键要素有哪些

一、主要文件： 体系文件：食品安全管理手册、程序文件、PRP、OPRP、HACCP计划、通用的管制指导书 职能部门的管理性文件：销售、采购、服务、培训等各项管理活动的规定，管理作业指导书 技术性文件：食品配方、食品技术规范、采购文件、作业指导书、检验和试验文件、工艺文件、设备文件 二、文件内容： 1.食品安全管理体系的范围 2.食品安全方针 3.食品安全目标 4.HACCP计划实施描述 5.组织结构及管理工作的职责和权限 6.文件化程序或引用程序文件 7.对食品安全管理体系中各过程（要素）及其作用进行描述 8.关于手册的审批、管理和修改的规定 三、编写结构： 1.封面 2.手册发布令 3.目录 4.手册说明（手册的目的、适用领域、手册控制等） 5.手册版序控制 6.术语与定义 7.企业概况 8.方针和目标 9.组织结构与职责 10.过程(要素)的描述 11.手册附录 ——程序文件目录 ——其他有关资料 四、记录编制: 1.文件控制程序 2.记录控制程序 3.沟通控制程序 4.顾客服务控制程序 5.应急准备和相应控制程序 6.管理评审控制程序 7.人力资源管理程序 8.设施、设备管理程序 9.工作环境管理程序 10.产品防护和交付控制程序 11.危害分析与HACCP计划建立控制程序 12.确认、验证、验证结果的评价与分析控制程序 13.产品标识和可追溯性控制程序 14.纠正和预防措施控制程序 15.不合格品控制程序 16.产品召回控制程序 17.监视、测量设备和方法控制程序 18.食品安全管理体系内部审核控制程序 19.更新控制程序 20.实验室管理规定 21.实验室常规试剂配制作业指导书 22.常规水微生物测试作业指导书 23.进厂检验作业指导书