十里风干鸡的制作

从活鸡到制成风干鸡过程为挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干。

选一只当年的鸡（最好是公鸡），不宜太大，四斤左右就行，放血后，不褪毛，从肛门划小口取出内脏,杀时不能沾水.取精盐100克（按4斤重鸡），在干净铁锅内炒热,在腌制时，用盐量很重要。

一般重1.5公斤至2公斤活鸡，用盐量为0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点，市民可根据自己口味适当增减；腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。

腌制时间约为12小时,然后最好用谷草或者其它天然的植物捆包后最好选择暴晒。

天气晴好时晒两三天即可；如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处。

有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒。