失水山梨醇单油酸酯为什么叫

没什么区别，你这个问题可以说是酯的命名，酯的命名是以组成的酸和醇命名的。

油酸和山梨醇在浓硫酸存在的情况下生成的斯潘80，一般叫山梨醇酐单油酸酯，也叫单油酸山梨醇酯，失水山梨醇油酸酯，（Z）-单-9十八烯酸脱水山梨醇酯，S-80。